QUESONAMORES MADURADO DE CABRA CON JAMÓN

Producto realizado con leche cruda, integra, no estandarizada, limpia, sin impureza y fresca de cabras de las razas de cabras pertenecientes a las razas Murciana- Granadina, Florida, Malagueña, Verata y Retinta, de la provincia de Cáceres (España). El producto se elabora siguiendo prácticas tradicionales, en las que el productor utiliza sus conocimientos y experiencia para llevar a cabo la totalidad del proceso, que se inicia con la coagulación de la leche templada mediante la adición de cuajo en las dosis tradicionales. Una vez obtenida la cuajada se somete a cortes sucesivos hasta obtener un grano de tamaño óptimo. A continuación la cuajada pasa al moldeado, que se realiza introduciéndola manualmente en moldes con el tamaño adecuado. En este momento se añade las virutas de jamón. Seguidamente se lleva a cabo un prensado suave que produce un bajo desuerado, lo que genera una pasta algo blanda y ocasionalmente fundente. Posteriormente, y tras el desmoldado, se procede a salar el queso, a mano o por inmersión en salmuera, utilizándose exclusivamente sal común. Finalmente se pasa a la fase de maduración, durante la que se pueden dar cortezas remelosas, que son responsables del aroma ligeramente pútrido. Esta fase será al menos de 40 días y en condiciones de temperatura y una humedad adecuada para que, al término de la misma, los quesos alcancen las características de este queso curado.

Valor energético: KJ 1720,94 ‐ Kcal 411,04
Grasas: 35 g
de las cuales saturadas: 24,9 g
Hidratos de carbono: 1,21 g
de los cuales azúcares: 1,20 g
Proteínas: 22,1 g
Sal: 0,88 g

Alérgenos: LECHE Y DERIVADOS. PUEDE CONTENER TRAZAS DE HUEVO.