QUESO AZUL MAMA MARISA

El QUESO AZUL MAMÁ MARISA es el primero de los dos quesos azules que nuestra quesería ha desarrollados en colaboración con el chef José Andrés. Su nombre es un homenaje a la madre del chef, porque fue ella quién le enseñó de niño a amar los quesos azules asturianos. Al trasladarse la familia de José Andrés a tierras catalanas, su madre les preparaba rebanadas de manzana sobre las que depositaba queso azul asturiano y así viajar con el paladar hasta los verdes valles del Principado. De gran formato, QUESO AZUL MAMÁ MARISA pesa en torno a 8 kilogramos. Está elaborado con leche cruda y entera de vaca procedente de un único ganadero de Asturias y de manera totalmente artesanal, introduciendo en el proceso varias innovaciones en la obtención de la cuajada para lograr el queso fresco que nos permita la maduración deseada. En el proceso de afinado del AZUL MAMÁ MARISA también hemos introducido distintas innovaciones, siguiendo el sueño del chef José Andrés de enfriar las montañas asturianas, para lo que reformamos totalmente la cava subterránea de la quesería, diseñando un complejo sistema de climatización que reproduce de manera óptima las condiciones de las cuevas naturales, lo que nos han permitido lograr un azul cremoso, con un desarrollo de las vetas de Penicillium roqueforts elegantes. Este AZUL MAMÁ MARISA es profundo, equilibrado, con una textura untuosa y aterciopelada con resonancias en boca a bosques y prados verdes, a frutas rojas maduras, y fragancias marinas.

PROYECTO COFINANCIADO POR EL PRINCIPADO DE ASTURIAS A TRAVÉS DEL IDEPA Y DEL PLAN DE CIENCIA TECNOLOGÍA E INNOVACCIÓN (PCTI), Y LA UE (FEDER)

Valor energético: KJ 1329,24 ‐ Kcal 318
Grasas: 28,16 g
de las cuales saturadas: 18,69 g
Hidratos de carbono: 1,46 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 12,2 g
Sal: 0,95 g

Alérgenos: LECHE, NO CONTIENE LACTOSA.